腊肉长毛了可以吃吗建议不吃，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝l脏。一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，如果事实确定属于霉菌滋生的话，那么并不应该食用，因为那容易给自己的健康带来影响。腊肉太久没晒太阳，拿出来都长了层毛毛，这是有霉菌滋生。

1.香干中间拉开斜刀抹成片，放入盘中备用。2.蒸锅烧热上汽，放入腊肉蒸25分钟，抹去皮，拿出顶刀切成0.5厘米厚的薄片。3.葱姜蒜切片，尖椒和红椒切成菱形片。4.锅中放入油150克左右，大火烧至5、6成热，下入香干。5.拉一点油，青椒红椒用油氽一下，倒入漏勺备用。6.往锅中放入清水200克，大火烧开放入切好的腊肉，焯透放入漏勺备用。7.锅中放入油10克左右，烧热下葱姜蒜爆香，加料酒、蚝油，中火炒香。8.放入香干、腊肉、青红椒，加盐、味精、白糖、鸡粉。大火翻炒均匀即可出锅装盘。

材料：肥瘦相间的猪肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，盐适量。

一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，湖南腊味，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。

腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。

水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。

熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。

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