厨房的排风量由两部分组成：局部排风量和全d面排风量。局部排风量应根据选用的灶具等设备种类、数量以及排烟罩的型式等以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，除油烟机的除油烟方式及设备产生油烟的强度等因素进行确定。《饮食业油烟排放标准》中规定：每个基准灶头对应的发热功率为1.67×108J/h，对应的排气罩灶面投影面积为1.1㎡，大、中、小型的单个灶头基准排气量均为20003/h。但不同的菜系通风要求有所差别，如西餐油烟相对较少，而中餐相对油烟较多。特别是川菜、湘菜的厨房，因辣味严重刺激鼻子和眼睛，排风量要适当加大。另外，在采用运水d烟罩时风量也要适当加大。以上两种情况时的风量建议增加20%~30%。送风量方面，厨房内应保持负压状态，但负压值不大于5Pa。如果正压，厨房油烟味会窜到餐厅，引起顾客不适；但负压过大，炉灶会脱火，影响炉灶燃烧效果。厨房送风系统通常指：室外新风+空调送风，按排风量的80％~95％考虑。烟罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s，通过管道的排风速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防风速过低致使油烟附着于管道上。管道中d风速越大，噪音和震动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。

风机选型不当。按规范要求，防烟楼梯间及前室、合用前室和消防电梯间前室的机械加压送风量，应由计算确定，当计算值和规范规定的值不一致时，应按两者中较大值确定，有的设计直接按规范给定的值确定，往往导致选用的风机风量、风压偏小，排烟管道工程，不能满足要求；有的设计采用通风与机械排烟合用系统，但施工中未按设计要求选用双速风机；有的建设单位不按设计的风机型号订货，购买功率规格较小的风机，导致风机风量严重不足。

在我国环境污染日益严峻的今天，节能减排更应该从每一件事情抓起，虽然从环境保护层面上来说排烟管道有和没有基本上是一样的，因为它也是将厨房油烟排到大气中去。但是，环能高科郑州排烟管道的负责人告诉我们，排烟管道在环境保护方面的好处就是它经过高空排放，可使废气在自然中稀释排放，相对其它排烟方式还是有巨大的优势的。

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