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松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药1用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、、眩晕等疾病。

松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅而担心了。

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松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽

松花蛋图片

蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

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事毕则忘矣。次年，合肥松花蛋机器买教技术吗，母逝，移棺，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷于地，此壳而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。

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