不锈钢是大家比较熟悉和接受的一种金属材质，商用厨房工程，是目前厨房设备常用的材质，不仅坚固耐用，而且健康环保，厨房工程设备，还非常整洁美观，直接改变了厨房的视觉环境，不再阴暗潮湿。

今天我们就来讨论一下，厨房设备为什么要选择不锈钢材质，大家又该如何去挑选不锈钢厨房设备。

/什么是不锈钢/

不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，它不是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢。所有耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种，都可以称为不锈钢。

不锈钢的耐腐蚀性，是源于其表面的一层稳定、致密、牢固的钝化膜，而铬是不锈钢表面形成钝化膜的必需元素，不锈钢的耐腐蚀性取决于铬，质不锈钢的钝化膜会很牢固，而劣质不锈钢极容易生锈（铬元素含量不达标、制作工艺不合格等）。还有些钢种除了还有铬，还含有镍、钼、氮。

根据厨房规模选择

在选择厨房设备时必须首先确定厨房规模大小，需要多大的生产能力、大概多少人就餐，厨房工程，在计算厨房用餐人数时，按照餐厅高峰时间段的用餐人数计算，然后根据用餐人数和菜系选择厨房设备的种类、型号、数量等。

通常，一个较小的炉灶可供应20-50人就餐，但随着设备的提高，很多炉灶可做到供应50-100人的就餐，餐厅规模较大，选择效率越高的设备，不仅能更合理利用厨房面积还可以降低相应的费用。

菜系与灶具搭配

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。

以粤菜为例通常要配备广式炒炉、蒸炉、汤炉、煲仔炉等。

以西式餐饮为例，通常配备焗炉、煎炉、炸炉、扒炉、烤炉、电烤箱等。

在选用商用厨房设备时，建议大家多了解经营主体的厨房使用面积、主营菜系、经营规模，为厨房选择合

商用厨房工程中重要的一环节就是厨房设备的选择，商用厨房设备选择的标准是设备采购对产品的评估，评估尽量多方面，按相应评估项的占比分来评估，以免造成不必要的浪费及超出预期。

我们可以通过以下几个方面来做出选择的标准：

费用

费用包括以下几个方面：买价、安装费用、运费、保险和包装费用、修理费用、经营成本等等。

性能

主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上所写的一致，能不能达到要求，同时要看指标能维持多长时间，厨房工程设计，性能和价格要成正比。关于设备的性能，可以这样参考：看一下设备实际运作时的状态;争取设备的试用期;多方了解用过此种设备的用户体验、口碑。

安全

厨房设备在安全方面要考虑到操作人员使用是否安全并有防止各种事故发生的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。

卫生

在卫生方面，炊事机械应该由不发生毒性迁移的材料制成，内壁应该由不锈钢板制成，严格禁止在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

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