黑巧克力（Dark chocolate），硬度较大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12%的巧克力。

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多黑巧克力变的面貌。市面上的巧克力，依成分大约可分为：黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%；牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；代可可脂巧克力(compound chocolate)——不含可可脂的巧克力；白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力为普遍。

巧克力由于可可脂的特性，在遇到温度变化时会产生物理性变化，尤其是在夏天，巧克力浇注机哪家好，表面会形成白色晶状物，巧克力浇注机原理，类似白霜。而代可可脂不会因温度差异产生表面霜化。为什么巧克力夏天会生白霜呢？中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长赵燕萍则表示：白霜、结晶导致巧克力表面颜色发生改变，巧克力浇注机厂家，只是因为巧克力的可可脂对温度太敏感的缘故。巧克力颜色、形状等物理变化，并不影响巧克力的质量，可放心食用。也正基于此，巧克力在存储过程中，由于存储不当，可可脂会经历融化再凝固，可可脂溢出之后重新凝固，苏州巧克力浇注机，像一层白霜包裹着巧克力，虽然巧克力失去了光泽度，但这不是产品质量问题。

4、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。

5、尝。各种物料组成而产生了巧克力的综合滋味。这种滋味很大程度上取决于可可中的可可脂。可可脂中的可可碱和ka啡碱带来愉快的苦味，可可脂中的丹宁脂带来略有收敛性的涩味。糖是甜味的基础，同时起着调节口味的作用，使可可带来的苦、涩和酸味变得味美。如果有酸败味和霉味，则是质量低劣的巧克力。

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