应用方法

1.在饴糖、酶法味精上的应用

淀粉浆浓度为 16-17B ，调 PH 至 6.2-6.4 ，并加入 0.2% 氯化钙(按原料重量计算)，然后将淀粉酶加入淀粉浆中(每克原料用酶 6-8 个单位)，充分混合后，加热至 85 -90℃ ，液化 30 分钟左右。

2.在啤酒生产上的应用

使用大米、玉米为辅料时先磨粉通过 40 目以上筛孔，在糊化锅中调浆后加淀粉酶，加酶量在 6 个单位 / 克原料左右，真菌淀粉酶工厂，在 85 -90℃ 液化 30 分钟。

3.在纺织品退浆上的应用

使用精制的液体淀粉酶作为退浆剂，真菌淀粉酶定做，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在 0.2% ( 2000u/g )左右，真菌淀粉酶厂家，在水浴 50 -80℃ 20-40 分钟。4.其它工业

一般控制在加酶量在每克淀粉6-8个酶活力单位，钙离子浓度150ppm。

保存

α-淀粉酶以链淀粉为底物时，反应一般按两阶段进行。首先，链淀粉快速地降解，产生低聚糖，此阶段链淀粉的黏度及与碘发生呈色反应的能力迅速下降。第二阶段的反应比阶段慢很多，包括低聚糖缓慢水解生成终产物葡萄糖和麦芽糖。α-淀粉酶作用于支淀粉时产生葡萄糖、麦芽糖和一系列限制糊精(由4个或更多个葡萄糖基构成低聚糖)，后者都含有α-1，6-糖苷键。

 

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