厨房送分系统通常是指室外新风+空调送分，按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5M/S，三水抽排油烟工程，通过管道的排风速度一般不低于10M/S，南海抽排油烟工程，通常取10M/S-16M/S ，以防风速过低致使油烟附和在烟管上。管道速越大，噪音和振动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。


厨房的抽油烟离心油烟机一般应选用厨房低噪音风机，如管道较长或弯头较多时宜采用离心风机，风机好可以变频，变速调节，以达到节能。抽风机或送风机选择不当，是造成厨房通风效果不好的重要原因。一种无蜗壳的风机箱更适合油烟排风。有隔音消声功能，性能稳定，动压成分更小。采用电动机直接驱动。比皮带传动有更高的可靠性


厨房的排风量由两部分组成，局部排风量和排风量。局部排风量应根据选用的炉灶等设备种类，数量以及抽排烟罩的形式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。（饮食业油烟排放标准）中规定，抽排油烟工程，每个基准炉头对应的发热功率为1.67*108J/H，对应的排气罩面投影面积为1.1m2，高明抽排油烟工程，大，中，小型的单个炉头基准排气量均为20003/H。


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