回顾中国团体膳食走过的历程，可以概括为以下四个阶段：80年代前，我国有条件的事业单位、ji关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是，安排几十名全民所有制员工主持食堂工作，厨房设备简单老化，就餐场所装修简陋，厨师未受过训练，清洁水平低，菜品以大锅饭为主，快餐公司注册，餐单变化少而且不讲究营养构成。80年代至90年代，除了延续社会“大食堂”模式以外，从家里带饭的现象一度普及，相当一部分人从家里带饭到单位，快餐公司哪家好，有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备，快餐公司，并配专人为带饭员工提供加热服务。

快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。港台一带获译作速食、即食等，和便当有所区别，而消费者对快餐的理解是多种多样的，远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点，即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的，大众化、节时、方便，可以充当主食。快餐已成为了一种生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。

食堂厨师

1． 负责食品摆放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2． 负责控制好菜的份量，中式快餐公司，缺菜时及时补菜。

3． 负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。

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4． 负责每天搞好各区域清洁工作。

5． 负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。

6． 负责编写每周菜单。

7． 完成上级交给的其它任务。

食堂厨工

1． 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2． 负责每天搞好各区域清洁工作。

3． 完成上级交给的其它任务。

验收食品

1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

食堂卫生标准