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科学证明，硒是人体内不可缺少的微量元素。它是红细胞中的l氧化剂--谷l胱甘肽过氧化酶的重要成分，充足的硒可促使谷l胱甘肽过氧化酶有效地将人体内的过l氧化氢转变为水；硒还是过氧化歧化酶的成分，这种酶可以消除自由基，使参与人体血压调节的儿茶酚胺保持正常水平；此外，含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸和尾部蛋白的合成。



在人体内，至少有二十多种蛋白质含有硒。蛋白质是由各种氨基酸组成的，有一些氨基酸含有硫原子。而硒与硫是同族元素，可以取代硫在氨基酸中的位置，从而形成“硒代氨基酸”。许多生理活动，比如甲状腺激l素的代谢、DNA的合成、保护细胞膜免受氧化损伤、防止感l染等等，都需要硒蛋白的参与。在许多硒蛋白中，硒的存在直接影响着它们的生理活性。



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