山梨糖醇的生产国内大多采用淀粉糖化所得精制葡萄糖中压连续或间歇加氢的方法：

C6H12O6+H2[Ni]→C6H14O6

将53%的葡萄糖水溶液和0.1%(对葡萄糖)的镍催化剂加入高压釜，置换空气后，在约3.5MPa、150℃和Ph值8.2～8.4条件下加氢，终点残糖控制在0.5%以下。沉淀5min后将山梨糖醇液离子交换树脂精制而得产品。上述工艺流程简单，不必分离即得合格产品，也没有“三废”污染，但对淀粉而言，山梨醇供应，得率只有50%，因而成本较高。如果采用淀粉糖化液直接加氢的新工艺，得率可达85%。

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       山梨糖醇可由葡萄糖还原而制取，在梨、桃、苹果中广泛分布，山梨醇哪家好，含量约为1%~2%。其甜度与葡萄糖相当，但能给人以浓厚感。在体内被缓慢地吸收利用，山梨醇用途，且血糖值不增加。其还是比较好的保湿剂和界面活性剂。它是在日本早允许作为食品添加剂使用的糖醇之一，用于提高食品保湿性，山梨醇，或作为稠化剂之用。可作甜味剂，如常用于制造无糖口香糖。也用作化妆品及牙膏的保湿剂、赋形剂，并可用作甘油代用品。

运用EXAFS技术分别对含有自冷和急冷US-SSY分子筛的Ni-W-γ-Al2O3样品中的W的LⅢ吸收边和Ni的K吸收边进行了结构分析.结果表明分子筛超稳化后的冷却速率对样品中原子的局域结构有影响，进而影响了样品的催化活性.急冷样品中W的分散度比自冷样品差，其八面体结构含量较高，并有钨钼氧原子簇产生.但急冷催化样品中Ni具有较高的分散度，Ni-W间距小，较易形成'Ni-O-W'物种.由于八面体结构中的氧在加氢脱硫反应中较易被硫取代，且'Ni-O-W'物种是HDS反应的活性前驱体，导致急冷样品具有较高的HDS活性.加快分子筛超稳化后的冷却速率可提高催化剂样品的活性.

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