鸡蛋液是指将鸡蛋打散后得到的液体，通常用于烹饪、烘焙、制作甜品等。

　　鸡蛋液是由鸡蛋打散后制成的，其主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和水分等。其中，蛋白质是鸡蛋液的主要营养成分，具有较高的营养价值。

　　在购买鸡蛋液时，消费者需要注意品质的鉴别。首先，新鲜的鸡蛋液应该呈淡黄色或淡红色，质地均匀，无杂质。其次，可以通过闻其气味来判断品质，鸡蛋液应该具有淡淡的蛋香味，饺子厂用蛋液，无异味。可以观察其流动性，鸡蛋液应该具有一定的流动性，不会过于粘稠或稀薄。

       蛋液可以根据组成成分不同，分为全蛋液、蛋白液、蛋黄液，加糖鸡蛋液，又可以根据存储温度不同，沙拉酱用蛋液，分为鲜蛋液与冰蛋液。全蛋液、蛋白液、蛋黄液的分类方式如名称所示，接下来冷冻全蛋液厂家就来讲讲鲜蛋液和冰蛋液有什么相同及不同之处。相同点：原料相同、生产工艺相同。德谷食品重视原料选择及质量把控，上海蛋液，鲜蛋液及冰蛋液均采用高质量新鲜鸡蛋为原料，食材经过质量检测，确保微生物含量、药残及重金属残留量符合标准。

      蛋白液经巴氏杀菌的杀菌效果好，产品的卫生质量明显提高。采用巴氏杀菌法处理蛋液时，为了防止蛋液产生凝固，加热的温度和时间必须控制在一定范围内。在加热过程中，蛋白比蛋黄更易出现热凝固的现象。因此，在低温杀菌时，全蛋液、蛋黄液及蛋白液的加热温度和时间并不相同。全蛋液、蛋黄液加热温度为60～67℃，蛋白液加热温度为55～57℃，杀菌时间一般控制在3～4min。

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