焦亚硫酸钠（Na2S2O5）是一种常见的食品添加剂跟还原剂，无论是食品级焦亚硫酸钠还是工业级焦亚硫酸钠，都会带有SO2强烈的刺鼻性气味，因焦亚硫酸钠气味长期吸入对人体有伤害，所以要求焦亚硫酸钠浓度符合相关安全标准限定值。

     美国TWA：5mg／m3，ACGIH，OSHA 英国TWA：5mg／m3

MAC:

容许浓度(maximum allowable concentration)， 指工作地点、在一个工作日内、任何时间有毒化学物质均不应超过的浓度。

PC-TWA:

时间加权平均容许浓度(permissible concentration-time weighted average)，焦亚硫酸钠， 指以时间为权数规定的8 h工作日、40 h工作周的平均容许接触浓度。

PC-STEL:

短时间接触容许浓度(permissible concentration-hort term exure limit)， 指在遵守PC-TWA前提下允许短时间(15 min)接触的浓度。

个体防护装备：

呼吸系统防护：局部排气通风或呼吸防护。

手防护：防护手套。

眼睛防护：护目镜。

皮肤和身体防护：穿防毒物渗透工作服。

使用食品添加剂焦亚硫酸钠的注意事项：焦亚硫酸钠

焦亚硫酸钠  亚硫酸钠 食品安全 食品添加剂使用标准  GB2760 — 2014

功能：漂白剂、防腐剂、抗yang化剂

在加工食品时使用焦亚硫酸钠时应注意以下几点：

1）现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。

2）在生产时同时使用金属螯合剂。

3）残留量不得超过标准

4）用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，焦亚硫酸钠的作用，不能作为罐头的原料。

5）不易用于鱼类食品。

6）亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。

产品介绍

焦亚硫酸钠

Sodium Metabisulfite/Sodium Pyrosulfite

俗    称 ： 重硫氧

分 子 式 ： Na2S2O5

分 子 量 ： 190.10

化学成分 :  本品含Na2s2o5不得少于95.0％

焦亚硫酸钠在蘑菇蜜饯加工中的应用

      糖煮工艺简介：在夹层锅内配制60%-65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠食品添加剂，以蘑菇片与糖液1:3的比例倒入蘑菇片，焦亚硫酸钠是什么东西，加热到85℃，保持40分钟。整个过场控制温度不宜太高，当蘑菇片含糖量达40%以上，即可停止糖煮。

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