中国这几年的餐饮行业发展很快，和人们生活消费水平的提高有很大关系。因此食堂冷库工程越来越受到餐饮行业的重视，食堂冷库可以更加有效的延长食品的保存时间，锁住食品的新鲜程度。

1、记录

要认真记载食品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。对不经常使用的原料要标识名冷藏日期，注意及时将过期食品销毁或提前推销掉。

2、摆放

食品要有规律的摆放，必要时使用保鲜盒，使散乱的原料摆放有序，便于拿取和存放;同时要留有一定的间隙，保证冷气的流通，避免由于冷气不流通，造成原料堆积温度过高而变坏。

3、检查

食堂冷库应该要每天检查，查看食品的保鲜的状况，保证各类原料在适宜的温度下存放。

4、卫生

定人负责每个食堂冷库的清洁和卫生工作，清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。不要等到冰箱有异味了，才开始清理。

一.冷库建设与运营管理十分重要

冷库是冷链的重要节点，近10年以来，我国冷库建设得到了非常快的发展，据不完全统计，我国限额以上各类冷库有2万多座，7111万立方米，冷冻冷藏冷库，大约1700多万吨，实际上，冷库的数量、容积、承载重量均超过现有统计数，近几年来，我国冷库与发达国家的差距正在缩小。

冷库的建设与运营由四个环节构成：建库、造市、用库、管库，这是一个相互联系共同发展的关系。所谓建库包括设计、选址等内容，造市包括宣传、广告、招商等活动，用库包括采用什么模式来运营，包括主体、对象、客体、模式等，管库主要指冷库的内部管理，如水电油汽、人财物等管理。

医药冷库（医疗冷库）的工程参数

1.库板配置：库板保温材料一般采用聚氨酯双面涂塑彩钢板，具有轻便、隔热性能好、安全环保、硬度强、抗腐蚀等优点，并采用发泡一体成型，冷藏冷库，是冷库库板选择材料之一。冷库库板厚度一般有60mm、75mm、100mm、120mm、150mm、180mm六种规格。疫苗冷库（0℃~8℃）、药品阴凉库（2℃~8℃）、血液冷库（-5℃~1℃）可采用100mm库板，血浆冷库（-20℃~-30℃）则采用150mm库板。

2.电控系统：电控箱采用双电源控制，即常规电源和备用电源，另配置的温湿度记录仪，能够记录、显示冷库库内温湿度，还有个优点，可以为特殊客户配置手机自动报警器。此电控系统可灵活自由地控制主、副压缩机切换使用，冷藏冷库安装电话，具有自动显示、监控和自动报警功能，能够轻松实现全程无人自动化监控，可为用户节省不少人力、财力，经济方便。

3.制冷部分：一般采用氟制冷压缩机组，全封闭压缩机功率小，冷藏冷库造价，价格相对便宜，该设备运行平稳能耗低，故障发生率低，是目前冷库选择机组。