抽油烟机电动机处于高温，高湿，高油污染的环境中运行。故应采用高绝缘等级，护等级的电动机，以保证长期，稳定。风机安装的位置应选定在空间够大，对周边环境影响小的地方，要求安装油烟净化器之后，抽排油烟工程，以免风机箱内累计油烟，影响风机使用和留下安全隐患。当厨房为公共建筑中的一部分时，茶楼抽排油烟工程，其抽油烟机宜设立在房屋楼顶，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢


通常排风管远距离不超过15M。水平管道要有2%的坡度，坡向排烟罩或者排油口，在管道低处设置集油盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采用活法兰连接，以便清理油污，原则上不允许将餐饮厨房油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，饭堂抽排油烟工程，从卫生方面而言也是不可以的   。厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面2M以上。


厨房送分系统通常是指室外新风+空调送分，按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5M/S，通过管道的排风速度一般不低于10M/S，通常取10M/S-16M/S ，以防风速过低致使油烟附和在烟管上。管道速越大，噪音和振动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。


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