厨房的排风量由两部分组成，局部排风量和排风量。局部排风量应根据选用的炉灶等设备种类，数量以及抽排烟罩的形式等加以确定，即根据炉灶等设备的平面布置图，设计抽排油烟工程，烟罩种类，抽油烟离心风机的除油烟方式及设备产生风机性能的强度等因素进行确定。（饮食业油烟排放标准）中规定，每个基准炉头对应的发热功率为1.67*108J/H，对应的排气罩面投影面积为1.1m2，大，中，小型的单个炉头基准排气量均为20003/H。


在实际的应用中，特别要注意避免用电动机内置式风柜用作抽风，因油烟不久后会附着在皮带上造成打滑，造成传动失效，厨房抽排油烟工程，因现场条件原因管路走向变更后，对风柜要重新计算和选型。采购合理的批量风柜，有必要进行抽检，复核标牌上的风量，风压，功率等参数，抽风机一般采用高转速，抽排油烟工程，送风柜一般采用低转速，送风也可考虑用低转速的管道式轴流风机。


厨房送分系统通常是指室外新风+空调送分，按抽排风量的80%左右考虑。排烟罩口吸气速度通常取0.5M/S，通过管道的排风速度一般不低于10M/S，通常取10M/S-16M/S ，以防风速过低致使油烟附和在烟管上。管道速越大，噪音和振动也就越大。但管道送风速度可以低些，抽风柜后的风速比抽风柜前的可以取大些。


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