淀粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，属于一种多醣。制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。淀粉也是人类饮食中常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。纯淀粉是一种白色，无味，无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，新乡食品粘合剂，分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。

现如今，很多时候我们都是会选择把澄粉用作于烹饪中了，而且吃法也是非常多的了，我们不仅可以把澄粉直接进行食用了，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等;澄粉的淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。澄粉还可以作为原料应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。澄粉作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、味精等产品的生产。澄粉也可以加工成变性淀粉，食品粘合剂批发，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域。

淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和较少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，食品粘合剂哪里有卖，着急用可以用面粉替代。其实淀粉和面粉除了外观上及其相似之外，其他方面都是不一样的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千万不要混淆这两种粉状物体。

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