搅拌槽内液体的运动，从尺度上分为总体流动和湍流脉动。总体流动的流量称为循环量，加大循环量有利于提高宏观混合的调匀度(见混合程度)。湍流脉动的强度与流体离开搅拌器时的速度有关，加强湍流脉动有利于减小分隔尺度与分隔强度。不同的过程对这两种流动有不同的要求。液滴、气泡的分散，需要强烈的湍流脉动；固体颗粒的均匀悬浮，涡轮式搅拌器，有赖于总体流动。搅拌时能量在这两种流动上的分配，泥浆搅拌器，是搅拌器设计中的重要问题。

搅拌器的类型有机械搅拌器、气流搅拌器和超声波搅拌器等，其中食品工业应用以机械搅拌机械为主，包括平浆式搅拌器、旋浆式搅拌器、涡轮式搅拌器、特种搅拌器(锚式搅拌器、鼠笼式搅拌器、行星式搅拌器)、打蛋机或调和机。

(1)平直叶桨式搅拌器：低速时，水平环流型，层流区操作。高速时，径流型。有挡板时，功率准数明显上升，为上下循环流，湍流加强，宁夏回族自治搅拌器，适用于低黏度液的混合、分散、固体悬浮、传热、液相反应等过程。

立式搅拌机主要结构

常用的立式搅拌机主要由电机轮、电机、桶体、螺杆、出料口、清料口、皮带轮、视窗、人梯、入口、电器箱、循环落料口、投料口等构成。

立式搅拌机的用途

1、塑料片料、粉碎料、塑料粒料、塑胶新旧料及添加色母搅拌均化等用途。

2、主要用于原料的混合，盘内采用防腐板内衬或不锈钢板，立式搅拌器，因此，不易粘料。耐磨损，采用摆线针轮减速机具有结构紧凑、操作方便、搅拌均匀、卸料输送方便等特点。

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