商用厨房安装-商用厨房-信诚厨具设备
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视频作者:佛山市三水区信诚厨具设备有限公司






要商用厨房设备配置的合理性,根据现场特点和不同派别的烹饪风格,做出合理的布置,商用厨房安装,并严格遵循以下原则:

1、了解客户的经营理念:如菜肴、规模特征和投资规划等,商用厨房设备配置就是以此为中心。

2、严格按照原料、生、熟的工艺分区,减少交叉作业,确保厨房的食品安全和卫生,在此前提下,尽可能缩短运输过程,保障布局合理。

3、合理布置厨房空间和工作位置,确保厨师各自履行职责,分工合作,使烹饪食物的速度大大提高。

4、如是改造厨房,则对不合理的原设备应尽可能进行改造或利用,以符合经济原则。

5、排风系统,必须以保持空气流通和排烟气的迅速为基本,以使厨房有一个舒适的工作环境。

6、商用厨房设备及配件需符合防火、卫生及环境保护规例,以确保安全。

7、商用厨房设备配置确保安全和环保,符合人体工程学原理,均匀,易于卫生






2. 设计天窗排气管

  大、中小型商用厨房,需设天窗排气管,有需要时可以在天窗上加排风机,来提升通气速度。天窗要设计恰当,当天窗偏一侧布局时,应设计在灶具上边,以利于清除废气和热气,不然废气会弥漫着整厨房后才从天窗慢慢排出,并且部分厨房设备死角的废气经久不散。当天窗设计在中间时,灶具上边需设排气罩,来引导废气在厨灶附近集中排出去,防止弥漫整个厨房,这时候天窗的作用适用于厨房的通气。





 备餐间是配备开餐用品,商用厨房设备定制,创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此,也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气,出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面: 

  1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹,便于通知划单员,要方便起菜、停菜等信息沟通。

  2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到'三隔'的作用,还遮挡了客人直接厨房的视线,商用厨房,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

  3.备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。

  在餐饮经营中,可有效减少餐具破损,保证餐具洗涤及卫生质量,在设计时应处理好以下几方面的问题: 

  4.洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置,以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后,用餐车推送餐具,这也是前提条件。

  5.洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,厨房商用电器,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。






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