面团想要”筋道“的秘密
● 面粉的组成主要是淀粉和一些蛋白质，筋道不筋道主要就取决于蛋白质，也有把它叫做”面筋蛋白“或者”谷胶蛋白“；
● 从营养角度讲，这个蛋白质质量不高，它不溶于水、但吸水之后膨胀，互相勾肩搭背形成一个网状，淀粉分子就被网在其中形成整体的筋。
温馨小贴士：面团要想“筋道”，可以在面粉中加鸡蛋和牛奶，少许盐也可以增加“筋道”。或添加山东五丰面粉强筋王。
高、中、低三种面粉，你了解吗？
高、中、低三种面粉，你了解吗？
﹡1、高筋面粉，又叫强筋面粉。其蛋白质含量高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，且延展性好和弹性高。高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
﹡2、低筋面粉，又叫弱筋面粉。其蛋白质含量低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。
﹡3、中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。
中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。
面粉不筋道?内行人:挑选面粉时，这2点要注意好。
一，看颜色
面粉灰的含量越低，面粉颜色越柔和，面粉的质量越高，面粉就越筋道。像北方人喜欢面食，面粉强筋王多少钱，有时候中午吃个拉面，这时候就需要面粉的筋道，才会拉得更长，面粉强筋王供应商，更好吃。一般现在都是小麦粉，含有膳食纤维，面粉强筋王价格，可以用来包饺子等等的，大家选的时候，要选择自然色，不要过分的白也不要过分的暗泽，在面粉厂的员工们都知道，有些便宜的都是新旧混合的，所以色系很重要的。像一些过分白的面粉经常做饭的人就可以感觉到，在做面团的时候就有点松散，不筋道，吃起来的口感会有稍稍得发粘感。
二，看手感
如果在可以的条件下，商家应该会有样品打开。我们也可以用手感觉一下面粉的质量，太滑的就不宜选购了！
当然了，只要是在正规的超市或者厂家。一般情况下，面粉强筋王，它都是有保障的，一分价钱一分货。面粉厂家年年的面粉也不一定都是优良的产品，这个和当地的种植，阳光都是有关系的！
面粉强筋王价格-面粉强筋王-亿发食品诚信商家(查看)由亿发食品（德州）有限公司提供。亿发食品（德州）有限公司拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！同时本公司还是从事山东饼伴侣，饼膨松剂，山东饼改良剂的厂家，欢迎来电咨询。
