食品级氯化钙在食品加工中的作用

由于其具有有效的去湿防潮作用，因此氯化钙是一种被广泛使用的化学干燥剂

食品级氯化钙在食品加工中的作用：主要用于食品加工的稳定剂、稠化剂、吸潮剂、口感改良剂等。如用于饴糖、花色雪糕及果脯等食品的制造；兔肉、牛Chemicalbook肉等食品嫩化处理；桑椹果、橙果粒饮料生产，与蔗糖酯等结合用于香蕉等食品保鲜。另外，还用于小麦面粉复合蛋白的改良和食品中的钙强。

无水氯化钙性质

无水氯化钙为白色多孔状熔块或颗粒。易潮解。熔点为782℃，密度为2.15g/cm3，沸点高于1600℃，易溶于水并放出大量的热。常见的是六水合氯化钙CaCl2·6H2O，无色三方晶体，易潮解，二水圆球氯化钙除湿袋，有苦咸味，密度1.71g/cm3，佳木斯二水圆球氯化钙，Chemicalbook29.92℃溶于结晶水。加热至30℃时失去四个分子水而成二水合物(CaCl2·2H2O)，系白色多孔而有吸湿性的固体，继续加热可生成一水合物。温度高于200℃时，完全失水而成吸湿性很强的无水氯化钙。氯化钙跟氨反应生成氨合物CaCl2·8NH3。

1、呈碱性：氯离子水解后易挥发，二水圆球氯化钙出口，所以钙离子水解呈碱性。

2、可导电：是因为溶液中存在可以自由移动的离子。

3、冰点低：液体氯化钙中含有氯化钙溶质，二水圆球氯化钙干燥剂，所以液体氯化钙冰点比水低。

4、沸点高：：液体氯化钙中含有氯化钙溶质所以液体氯化钙沸点比水高。

5、蒸发结晶：钙离子水解，液体氯化钙蒸发结晶。

6、易储存：液体氯化钙无色透明、味微苦、咸，不易挥发，易于储存

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