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除了这两种可以用于食品加工的苏打兄弟之外,还有大苏打(硫酸钠),臭苏打()此二者不可用于食品。我们一般说的食用碱一般指的就是苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强,小苏打碱性更弱一些。那么作为一种可食用的添加剂,小苏打会给我们带来哪些妙用呢?促进淀粉糊化在日常煮粥的时候,加一些小苏打,能够促进淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解,食用碳酸氢钠原材料电话,这样煮出来的粥不仅容易熟,也更加粘稠。但是需要注意的是,小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色,食用碳酸氢钠原材料哪家好,所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色,还会有一种特殊的碱味,从而可能会破坏粥本身的清香。


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