氯化钙在食品行业的应用

1.氯化钙能使大豆凝乳固化，所以广泛用于豆制品凝固剂，氯化钙的作用，例如豆类制品、豆干制品、腐竹、豆，氯化钙，就连腐乳、豆豉都会用到。

2.制造干酪、稀奶油时常添加氯化钙可以助其凝固。

3.氯化钙还常用于水果和蔬菜的硬化剂，因为氯化钙会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以用氯化钙溶液浸渍果蔬，氯化钙，可防止果蔬软化。例如：苹果、什锦、番茄、莴苣等等。

4.氯化钙还可用作低果胶和海藻酸钠的凝固剂。氯化钙通过与海藻酸钠反应，会使蔬菜和水果汁表面胶化形成类似鱼子酱状的小球，以此加工蔬菜罐头。

氯化钙作为食品添加剂在各行业的应用实例

      食品级氯化钙复配海藻酸钠可以用于加工肉丸提高凝固性

      海藻酸钠-钙交联体对猪肉丸凝胶有明显的改善作用。肉丸的配方是:猪瘦肉:60%，肥膘10%，冰水:22%，高筋粉5%，盐1.6%，氯化甲0.4%，海藻酸钠1%，氯化钙0.2%。此时肉丸的硬度、弹性、咀嚼性较优，保水性和多汁性较好，理化性质较优，感官评分较高。

氯化钙在食品行业的应用

5.氯化钙还有低冰点的属性，在填充有焦糖的巧克力棒中被用来延缓焦糖的凝结。

6.作为电解质。添加到运动饮料或一些软饮料包括瓶装水中。

7.由于氯化钙本身有非常强的咸味所以可代替盐用于腌黄瓜的制作同时又不增加食物钠含量的效果。

8在缺乏矿物质的啤酒酿造液中会加入氯化钙，因为钙离子是啤酒酿造过程中比较具有影响性的矿物质之一，它会影响麦芽汁的酸性并对酵母作用的发挥起到影响。而且氯化钙能给酿造出的啤酒带来甜味。

9.饮料增稠，果汁加工厂把氯化钙添加进饮料里，能够起到增稠剂的作用。

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