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缺乏鸡蛋批发和零售市场

   虽然整个蛋鸡产业产量仍有增长，但我国城镇居民及农村居民的鸡蛋及鸡蛋制品消费在2000年后却基本保持稳定，几乎没有任何增长。这充分说明，我国鸡蛋消费市场已趋于饱和，鸡蛋消费量随产量及市场价格的波动而调整。根据产业生命周期理论和产业战略理论，对于经过快速成长的产业进入“平台期”后，应积极利用相关产业政策工具，研究转型期产业的发展战略，以促进和保持产业稳定快速发展。

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一，松花蛋营养价值

1、营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能'泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。'如加醋食，还能有疗血压、清热炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

2、食用方法松花蛋食用方法颇多，无论烧、炒、炸、溜、拌、新体制热烹均可，主要人共宴席冷碟拼盘用。现结合几种松花蛋的吃法。

（1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个，剥壳后用凉开水洗净，无铅松花蛋机器那地方卖，然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克，用凉开水洗后沥去水分，切成薄片，用一角块松工化蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。

我国蛋鸡产业发展存在的主要问题 　　经过几十年的努力，我国蛋鸡产业取得了一定的成绩，但和蛋鸡产业发达国家相比，我国蛋鸡产业在宏观管理、疫病防控、良种繁育技术、消费引导等层面仍存在较大的差距，也存在着一些比较突出的问题，主要表现在： 　　1产业进入门槛低，生产规模小，过度竞争严重 　　我国鸡蛋行业长期以来缺乏明确的，市场准入制度缺位，很多从业者，特别是散户和小规模生产者，为片面追求眼前利益，绿色健康松花蛋机器那地方卖，阶段性低水平涌入，盲目性和从众行为特点突出，行业主流受到严重冲击，养鸡利润持续降低。加之鸡蛋品质只能依靠仪器进行鉴定，在没有明确统一的、检测监管制度不完善的情况下，完全依靠市场的自由竞争，养殖过程简单、养殖环境较差、养殖成本较低的低质鸡蛋，许多鸡蛋反而无法获得优价，鸡蛋市场“劣币驱逐良币”现象严重。一些生产环境和工艺通过认证的大规模蛋鸡养殖企业，投入很高成本建立起来的鸡蛋产品市场，经受不住一些“以次充好”从业者的冲击。由于行业进入门槛较低，管理缺乏量化标准，加之消费者信息不对称，自由市场竞争的结果，必然使真正的鸡蛋迫于成本和利润的压力，难以为继，有的甚至不得不退出市场。尤其是对于走品牌化发展道路的企业，要坚守高质量的生产，就必须要付出高昂的成本，但市场价格的限制使企业不得不压缩利润空间，保证鸡蛋的生产成为企业大的软肋。

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