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因此、使用活性面筋时，要预先与面粉均匀混合，不可直接加入水中或发酵液中，以防结块。

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6、添加淀粉

面粉中淀粉含量约为70%~80％，对面粉的品质影响很大，比如在日式面条中，淀粉的重要性超过蛋白质。在面粉中加入少量淀粉，石磨面粉加工设备安装，可以降低面筋浓度，降低面团弹韧性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。

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