氯化钙作为食品添加剂在蔬菜罐头生产中的应用实例

      食品级氯化钙常用于水果和蔬菜的硬化剂，氯化钙，因为用氯化钙与海藻酸钠复合，液体氯化钙，会使其中的果胶酸形成果胶酸钙凝胶，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以可以作为蔬菜罐头的薄脆剂。这是利用海藻酸钠与钙离子结合为不可逆凝胶的特性，可优先提高成品脆度。

      根据《食品安全 食品添加剂使用标准》（GB?2760-2014）蔬菜罐头需要使用，不超过1.0克/千克。

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      日常生活中我们常常食用的豆制品、稀奶油、软饮料、甜汁甜酱、果酱这些产品，在说明书上都可以看到“氯化钙”的字样。严格执行食品安全 GB 1886.45-2016生产的纯度高 杂质低的氯化钙可以应用于食品加工行业，作为一种食品化学添加剂，氯化钙在食品行业的作用相当重要。

      氯化钙作为稳定剂、凝固剂、增稠剂，氯化钙，广泛用于奶油、豆制品、罐头、装饰糖果糖浆、畜禽血制品等食品中。

食品添加剂氯化钙使用范围及使用标准——《食品安全 食品添加剂使用标准》（GB?2760-2014）

需要使用的有(克/千克)：

水果罐头、果酱、蔬菜罐头不超过1.0；

装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁；调味糖浆；水果调味糖浆、其他调味糖浆不超过0.4

其他类饮用水（自然来源饮用水除外）不应超过0.1克/升，

其他（畜禽血制品）不超过0.5

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