搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，在实际生产过程中，有许多因素影响到全蛋液打发的质量，以至于影响蛋糕的质量。打蛋速度和时间。搅打全蛋液时，开始阶段应采用快速，在收尾阶段应改用中速，这样可以使蛋液中保存较多的空气，而且分布比较均匀。具体操作时，打蛋速度和时间还应视蛋的质量和气温变化而异。打蛋温度搅拌。打蛋时间长短与搅打的温度有直接关系，在允许的温度内，时间与温度成正比。

      全蛋液厂家了解到随着生活水平的提高，人们现在追求的不只是吃得饱，更要吃得好，吃得健康，现在大众百姓对食材的健康普遍较关注，慕斯蛋糕用巴氏杀菌全蛋液，鸡蛋作为大众食材，几乎是天天需要。但部分不良商家，把人造鸡蛋投向市场，以假充真，普通人很难识别！接下来全蛋液厂家为您分享几招可以辨别真假鸡蛋的方法！我们可以通过观察鸡蛋的外观来判断，真鸡蛋的蛋壳颜色是比较暗淡的，因为真鸡蛋的蛋壳上覆有一层像霜一样的粉末。

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