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　3、烤蛋清作为一种配菜原料，凉拌、热炒、菜汤、油炸，无所不能，完全可以代替肉用，在即食食品中，白山第六代变蛋机器，少有。

　　4、烤蛋蛋清成为一种只含蛋白质，不含脂肪，不含胆固醇的“纯净食品”，在已知的食品中，对预防人类健康的头号杀1手——心、脑、血管疾病，有积极作用。

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鸭蛋清蛋白质分子在一的盐浓度下加热 85℃以上，

其的分子消失，

烤鸭蛋蛋黄的腌制出油机理：

蛋黄内原来均匀分布的乳化型细小脂肪珠在NACI〈食1盐〉的作用下逐渐分离析出，亲

油基团相互聚合机会增多，使得水分向外扩散，蛋黄相对含量增加，粘度也增加，

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咸鸭蛋高温蒸煮锅选择原则:

1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，第六代变蛋机器制造变蛋的机器多少钱，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

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