氢氧化钠（Sodium hydroxide），也称苛性钠、烧碱、火碱、片碱，是一种无机化合物，化学式NaOH，相对分子量为39.9970。氢氧化钠具有强碱性，腐蚀性极强，可作酸中和剂、配合掩蔽剂、沉淀剂、沉淀掩蔽剂、显色剂、皂化剂、去皮剂、洗涤剂等，用途非常广泛。

氢氧化钠对纤维、皮肤、玻璃、陶瓷等有腐蚀作用，溶解或浓溶液稀释时会放出热量；与无机酸发生中和反应也能产生大量热，生成相应的盐类；与金属铝和锌、非金属硼和硅等反应放出氢；与氯、、碘等卤素发生歧化反应。能从水溶液中沉淀金属离子成为氢氧化物；能使油脂发生皂化反应，生成相应的有机酸的钠盐和醇，这是去除织物上的油污的原理。

促进褐变反应在烘焙食品中，氢氧化钠价格，如面包、蛋糕等，美拉德反应（一种非酶促褐变反应）是产生诱人色泽和风味的关键。氢氧化钠可以在一定程度上调节面团或面糊的pH值，为美拉德反应创造适宜的碱性环境，片状氢氧化钠，从而促进褐变反应的进行。例如，在制作焦糖饼干时，适当添加氢氧化钠可以使饼干表面更快地形成金黄色的硬壳，同时赋予饼干的焦香味道。

辅助提取成分在食品添加剂的生产中，氢氧化钠的用途，比如从植物中提取天然色素、香精等成分，氢氧化钠可以帮助打开植物细胞壁，使有效成分更容易释放出来。以从辣椒中提取辣椒红素为例，将辣椒粉碎后用进行处理，能够改变细胞的通透性，使辣椒红素更易于溶解到提取溶剂中，提高提取效率。

设备和容器清洗在食品生产车间，各种设备和容器在使用后会残留食物残渣、油脂等污垢。是一种有效的清洗剂，可以分解这些有机物质，使其更容易被清除。例如，在肉类加工车间，用于切割、搅拌肉类的机械设备上会残留大量的油脂和蛋白质，氢氧化钠，使用对这些设备进行清洗，可以迅速去除污垢，保证设备的清洁卫生，防止交叉污染。

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