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各柴间应留有缝隙,美洲雁苗多少钱,底部有空气流通,使之易于燃烧,减少冒烟,生火时把扣火铁锅移开(扣的是炉口处前一日留下的炭火),用铁铲铺开炭火,然后按照生火方法将堆放好的木柴加入燃烧,生火的同时可清理车间卫生,取出炉油送交厨房提炼。2、添火(亦称架柴)。即在炉门口处加添燃料,使炉火处于持续燃烧状态。添火要根据用火量加柴,如进餐时间用火量大,赤峰美洲雁苗,此时柴要加足,以保持炉内足免高的温度,使烤制顺利进行,另外,美洲雁苗电话多少,加柴要及时,要不断地观察底炭火

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注意,封火时,炭火表面须覆盖一层木炭灰,然后再扣上盖火锅,否则炭火容易熄灭。四、烤鹅炉烤鹅炉采用上顶封闭式的建筑,炉盘离地面高120厘米,炉盘以上160厘米,全高约280厘米,炉口50-75厘米,美洲雁苗电话多少,上口呈半圆形,如图所示为全封闭式烤鹅炉,前门生火,膛内挂鹅。烤鹅炉的建筑材料,墻体使用红砖,炉口使用耐火夸砖,上顶密封,炉底安置一个长200厘米,宽40厘米,高20厘米的鹅油槽,下面放水桶,接住烤制下来的鹅油。





4、烤鹅成熟的判断标准。烤鹅是否成熟,主要根据时间、颜色、炉温、重量及膛水的情况来判断。具体标准如下:(1)时间:一般烤制35~45分钟即可全熟。(2)颜色:鹅体全身呈均匀的枣红色,有油淋光泽,胸腺略陷。(3)炉温:炉膛内温度要保持在230~250℃。(4)重量:全熟烤鹅比生鹅坯显著减轻,一般要减生鹅坯体重的1/4~1/3。(5)膛水:熟鹅出炉放出的膛水应清流澈透明,并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。


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