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益阳人真正大做松花皮蛋书面文章，还是上世纪七十年代的事情，那时，正值中美准备建交，秘密洽谈时期，总1理在南海用松花皮蛋招待美国国务卿基辛格，基辛格对这晶莹透亮、且里面含有松花的皮蛋不解且发生兴趣，

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松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽

松花蛋图片

蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

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“杨记蛋庄”的老板善于经营，加上他收蛋公道，农户都愿意将蛋送给他，我爱发明松花蛋包泥机变蛋得制作机器，外商也都到他这里进货。生意做大了，有时现金周转不过来，蛋庄采用了大商行的做法，由蛋庄出钱票，客商、“鸭婆佬”到时候可以凭钱票兑取1现金，并按时付利息。于是，生意愈做愈活了。

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