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冷鲜肉顺应消费升级需求

根据屠宰后所采用的不同冷却工艺标准,猪肉包括三大类,即热鲜肉、冷鲜肉及冷冻肉。其中,冷冻肉由于过程中冰晶体积增大,肉的组织结构被破坏,解冻过程导致大量营养物质流失,口感风味差,因而其市场占有情况一般。

受传统消费习惯的影响,截至目前,杭州冷冻猪肉价格,热鲜肉占china猪肉消费的大部分。尽管有机构的研究数据指出,冷冻猪肉,热鲜肉消费量占猪肉总消费量的比例已经由2005年的近89%降至2015年的60%,但就比例来看,其仍旧大幅超过冷鲜肉。










在这劈马喂柴的季节,各类蔬果价格慢慢回调,然而猪肉的价格却依旧任性又坚挺,跟“便宜”这俩字木有一毛钱关系,甚至还在继续上涨……如今的猪肉价格已经达到了历史超高水平,有的地方高达28.6/公斤的猪肉,让二师兄爱好者们纷纷感慨,这年头,嘴馋了吃一斤肉,心头就疼掉一斤肉,体重守恒苗条身材不是梦……

不仅消费者看着猪肉贵,连批发商也有些吃不消,毕竟生猪批发价格比去年同比涨了50%,已经打败了猪肉贵如金的2008年……现在,二师兄可能是只钻石猪。


在发达国家的超市,肉品类的销售额要占总销售额的15%左右,由此可见肉品类在超市销售商品中的地位。在面对面的销售中,销售人员可以将商品的有关特征直接告诉顾客,而超市实行的是顾客自助式销售,只能通过一定的陈列形式将商品特征明白无误地告诉顾客,并使他们产生购买欲望,终达成交易。







保持肉类加工的正确方法

肉类加工时要按一定的工作流程操作,执行精细化分割操作。超市营运部一定要建立属于自己企业的《肉类标准化、精细化分割操作标准》体系,由刀手去执行每一个操作步骤,并采用视频、照片、PPT等形式记录,每一工作环节要有操作标准,必须保证“千店一面”,这样才能逐步降低人在操作中的影响,实现标准化。

保持肉类鲜度的现场处理方法


(1)冷盐水处理法

这是肉类保鲜常用的方法,是以0.9%左右的冷盐水,水温在0℃左右,浸泡原料肉约15分钟,鸡肉5~10分钟,扬州冷冻猪肉,内脏10分钟,以达到保鲜效果。这种处理方法可以在肉类分切过程中,使逐渐上升的肉温急速下降,可防止微生物的增殖;可使在内部形成汁液的肉类利用冷盐水渗透而使肉质更为紧密,在分切时较为容易。另外在0℃左右的低温,杭州冷冻猪肉厂家,对肉类有良好的保存效果,可使脂肪在低温下变得较为坚硬,使脂肪不易变质。

(2)冰温法

利用调整原料肉的冷藏温度,使之接近肉的温度,适宜温度约为-1.7℃~0℃。






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