评价值：综合性的品价指标， 其值越大， 品质越好。烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强， 面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中， 揉面切割和烘烤时不贴器械， 烤的面包体积大，福临门小麦粉价格行情，发展匀称， 外形美观， 颜色好看， 皮无裂缝， 内部孔隙小而均匀，泰安小麦粉价格行情， 质地松软有弹性，金沙河小麦粉价格行情， 味美适口。面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大， 品质越好。9.比容：面包的体积与重量( 克) 之比， 是评价面包加工价值的指标之一， 比容越大， 面包体积也越大。

去石机在使用中应注意：

①去石机必须配备独立风网。去石机主要是靠风的作用使砂石与小麦进行分级的，所以去石机内的风速、风压的高低直接影响到去石效果的好坏，因此必须独立配备风网以保证其有足够的风量和风压。

②筛面倾斜角度合适。筛面倾角与物料的流动速度有关，其他运动参数一定时，增大倾角比重小的物料容易下滑，比重大的物料向上爬行的阻力加大；倾角减小物料向下流动速度减小，同时增加了比重较大麦粒向上爬行的几率。

③杂质堵塞筛孔、筛面严重磨损造成石子在筛面上打滑，起跳困难，无法爬向去石孔。

④设备漏风造成风压不稳也影响去石效果。

⑤振幅大振动频率高影响物料自动分级，华瑞小麦粉价格行情，反之造成料层厚也不利自动分级。

⑥出石口大比重大的麦粒易与石子一起排除，出石口太小造成石子排出困难。

⑦“八”字弹簧或橡胶底座的损坏会造成筛体振动不稳影响自动分级。如果有一个损坏，应该更换一组。

⑧流量太小，料层太薄不易产生良好的自动分级，反之气流阻力增加，物料分级不充分，比重大的物料与筛面接触的机会减少，同样降低分离效率。

⑨去石机的振幅在3.5～4mm为好状态。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

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