氯化钙 ：白色固体、无臭、味微苦

英文名称：calcium chloride

功能：稳定剂、凝固剂、增稠剂

质量规格标准：GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加剂 氯化钙

中国编码系统CNS号：18.002（食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别代码和在本功能类别中的顺序号组成。

）国际编码系统INS号509（食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。）

JECFA规格资料Calcium Chloride（INS No. 509）氯化钙

      食品级氯化钙大体分为食品级二水粉状氯化钙，食品级二水片状氯化钙和食品级二水圆球氯化钙三类。各生产厂家可根据所需生产的产品来选择合适的氯化钙类型。

氯化钙作为食品添加剂在各行业的应用实例

      食品级氯化钙复配海藻酸钠可以用于加工肉丸提高凝固性

      海藻酸钠-钙交联体对猪肉丸凝胶有明显的改善作用。肉丸的配方是:猪瘦肉:60%，氯化钙溶解度，肥膘10%，冰水:22%，高筋粉5%，盐1.6%，氯化甲0.4%，氯化钙，海藻酸钠1%，无水氯化钙，氯化钙0.2%。此时肉丸的硬度、弹性、咀嚼性较优，保水性和多汁性较好，氯化钙分子量，理化性质较优，感官评分较高。

      国家对食品安全的要求越来越高，并严格控制食品添加剂在食品方面的使用，在现实生活中，我们会经常用到食品级氯化钙，因为它可以改善食物的口感。

    根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定氯化钙食品添加剂使用的原则应符合相关基本要求。

1.不应对人体有任何健康危害。

2.不应掩盖食品变质。

3.不应掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷或者以掺假、售假、为目的而使用食品添加剂。

4.不应降低食品本身的营养价值。

5.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

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