物理性质

碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15g。其水溶液因水解而呈微碱性，受热易分解，在65℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

分析

小苏打方法名称： 碳酸氢钠—碳酸氢钠的测定—中和滴定法

应用范围： 本方法采用中和滴定法测定碳酸氢钠（NaHCO?）的含量。

碳酸氢钠（化学式：NaHCO3），俗称小苏打、苏打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用碱等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO2，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，小苏打，而随着环境温度升高，工业级小苏打，释出气体的作用愈快。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

储存:干燥，避光，密封保存。
 用途:分析试剂。有机合成、制药、发酵剂（焙制糕点）、灭火剂（泡沫或干粉）（pH大于7，显碱性，但不含OH﹣，不属于碱，属于酸式碳酸盐(碳酸氢盐)。）

作用机理
　　·碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。
　　·饲料中添加碳酸氢钠，能补充家禽因热（呼出CO2过多）造成血液中碳酸盐的减少，从而改善机体的钙代谢。 
　　· 饲料中添加碳酸氢钠能提高磷在蛋禽体内的移动性。为了形成良好的蛋壳，小苏打化学名称碳酸氢钠，必须使血中维持适宜的磷浓度，碳酸氢钠可使蛋禽血夜磷的浓度维持在形成蛋壳所必须的适水平。 
　　·碳酸氢钠在消化道中可分解放出CO2，由此带走大量热量，有利于炎热时维持机体热平衡。 

　　·饲料中添加碳酸氢钠，可提供钠源，使血液保持适宜的钠浓度。蛋鸡饲料中钠在0.14%—0.28%、氯在0.20%—0.24%范围内，钠、氯比例适宜，产蛋率、蛋重、蛋壳形成和饲料效率等指标都较好。适肉用鸡饲料矿物质水平，小苏打生产厂家，钠为0.15%—0.20%，钾为0.80%，氯为0.12%—0.15%。而使用氯化钠很难使饲料中的钠和氯平衡在上述范围内，由于氯化用量的提高，更加剧了钠、氯的不平衡。

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