纯碱（Sodium Carbonate/soda ash）外观为白色粉末或细粒结晶，味涩。其水溶液水解呈碱性，有一定的腐蚀性，能与酸进行中和反应，生成相应的盐并放出二氧化碳。高温下可分解，生成氧化钠和二氧化碳。纯碱是碳酸钠（Na2CO3)的俗名，纯碱，又称为苏打（soda），是白 色粉末。虽然碳酸钠俗称纯碱，但它其实属于盐类物质，因其水溶 液显弱碱性而称纯碱。其晶体含结晶水，化学式Na2CO3·10H2O。 在空气里碳酸钠晶体很容易失去结晶水，并渐渐碎裂成粉末。

制作指导1. 食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

2. 食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。食疗作用食碱性热，味苦涩;

具有去湿热，化食滞，制酸的作用。

注意

1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，纯碱的生产工艺，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，纯碱的化学式，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

纯碱的使用须知

穿戴适当的防护服和手套。

不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。
切勿吸入粉尘。
穿戴适当的防护服。
戴护目镜或面具。
吞食有害。
刺激眼睛。
对水生生物有毒，纯碱的价格，可能对水体环境产生长期不良影响。
刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
刺激呼吸系统和皮肤。

睛有严害。

物性数据性状无水碳酸钠的纯品是白色粉末或细粒。

Melting_point851℃

相对Density2.532

溶解性易溶于水，水溶液呈强碱性.在35.4℃其溶解度，每100中可溶解49.7g碳酸钠（0℃时为7.0g，100℃为45.5g）。

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