制作卤蛋的口感和风味，上海五香鸡蛋，往往由细节决定。从选蛋、煮蛋、剥壳、卤汁、卤制、浸泡6 个环节，梳理关键注意事项，确保卤蛋入味、Q 弹、无腥味。

卤蛋制作的细节

煮蛋：冷水下锅 + 盐，水沸后小火煮，五香鸡蛋省代理，煮后过凉水；

剥壳：敲裂 + 冰水浸泡，从大头剥；

卤汁：咸甜平衡，基础香料即可，忌过咸过浓；

卤浸：小火卤 20 分钟，关火浸泡 4 小时以上。

掌握这些细节，就能做出蛋白 Q 弹、蛋黄入味、色泽红亮的卤蛋，无论是家常还是待客都合适。

浸泡：“卤 1 分，泡 3 分”，关键入味步骤

关火后浸泡：卤制时间到后，关火，不要立即捞出鸡蛋，让鸡蛋继续在卤汁中浸泡 4 小时以上（或冷藏过夜），卤汁的味道会慢慢渗透到蛋白和蛋黄，越泡越入味。

卤汁保存：浸泡后的卤汁可过滤掉香料，放凉后冷藏保存，下次卤蛋、卤豆干等可重复使用（“老卤” 越用越香，五香鸡蛋市代理，但每次用前需加少许生抽、糖调味，避免味道变淡）。

　　在制作卤蛋时，需要注意以下几点：

　　选材：选择新鲜的鸡蛋或鸭蛋作为原料，五香鸡蛋代理，确保卤蛋的口感和营养价值。

　　煮蛋：将鸡蛋或鸭蛋放入开水中煮熟，时间不宜过长，以免蛋黄过老影响口感。煮熟后捞出，用冷水浸泡片刻，以便剥壳。

　　调制卤水：根据个人口味和喜好，选择合适的调料和配方来调制卤水。常见的调料包括酱油、糖、盐、香料等。调制好的卤水需要煮沸并冷却至适当温度后，才能放入剥壳的鸡蛋进行卤制。

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