选购鸡蛋粉的重点是安全、再看营养、兼顾实用，关键要关注配料表、执行标准、营养成分等硬性指标，同时结合感官判断。

看 “硬性指标”：避开劣质与违规产品

这是判断鸡蛋粉是否合格的基础，必须优先查看包装上的标注信息。

配料表：越简单越好

鸡蛋粉的配料表应只有 “鸡蛋” 或 “鲜鸡蛋”，无其他添加剂（如防腐剂、香精、色素）。若出现 “植脂末”“麦芽糊精” 等成分，可能是为降低成本添加，蛋粉生产厂家，会稀释鸡蛋本身的营养和风味。

包装上必须标注国家强制性执行标准 GB/T 29349（《蛋制品 巴氏杀菌鸡全蛋粉》），天津蛋粉，这是正规鸡蛋粉的 “身份凭证”。无此标准或标注模糊的产品，可能为小作坊生产，安全无法保障。

生产许可证：SC 标识不能少

所有预包装食品需有 “SC+14 位数字” 的生产许可证编号，代表产品经过国家审批，生产流程合规。

蛋粉的应用范围非常广泛，优势在于易储存、易运输、使用便捷且成分稳定，因此被大量应用于食品工业及部分非食品领域。

主要应用领域及场景

烘焙与糕点行业

用于制作面包、蛋糕、饼干、月饼、糕点等。全蛋粉可替代鲜蛋，蛋粉价格，提供蛋白质和脂肪，改善产品的口感、色泽和持水性。

蛋黄粉因其良好的乳化性和起酥性，常用于曲奇、酥皮类产品，增加风味和酥脆度。

蛋粉的特点

保质期长

常温下可储存 12-24 个月（密封包装），便于长途运输和长期保存，适合缺乏冷链的场景。

便于运输与储存

体积小、重量轻，运输成本低；无需冷藏，储存条件简单（需防潮、避光）。

营养保留

喷雾干燥工艺能保留鲜蛋约 90% 以上的营养成分，出口蛋粉，但部分热敏性维生素可能有少量损失。

使用便捷

需用水按比例复溶，可替代鲜蛋用于食品加工，避免现场打蛋的繁琐和卫生风险。

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