小麦淀粉和小麦面粉是一样的吗？

二者是不同的：小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，澄粉，也称小麦粉或者面粉。而小麦淀粉毕竟是精粮，小麦澄粉厂家，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。

　　小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和粉两大类：

　　(1)等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类;

　　(2)粉：粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。粉的种类多样，配方准确，质量稳定。

不同品种的淀粉作用几乎是相同的，小麦澄粉，但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着较大的差别。例如小麦淀粉来说：

特性：

色白、透明度好，适合做虾饺。

应用：

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯淀粉，勾芡后容易沉淀。

小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，澄粉淀粉，透明度好，做出来很好看。

小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，去取面筋的部分就是小麦淀粉。其粉质比小麦粉更加细腻光滑，用于增稠剂，稳定剂，粘接剂。生活中，我们经常用它来做水晶胶、凉皮、肠粉、糕点等等。

谷朊粉

谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到好的水产饲料中。

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