保湿：保湿就是保持湿度，蛋糕体内有大量的水分，是靠糖来保持的，因此糖份越高的蛋糕，蛋糕的水分越不易被空气蒸发。较有良好的保湿性，例如;法式面包与甜面包相比较，法式面包的内部组织刚刚烘烤完成的产品，比较柔软，但经过一段时间后内部的组织就会硬化，而甜面包的开始比较柔软，经过一段时间后还是比较柔软，这就是因为甜面包内有糖的原因。

糖类的无形作用：

糖的柔软体质分布在蛋糊或面糊其中，保持湿黏状态，辽宁白砂糖，产生柔软效果，因此在水多糖多的配方中，更能促成柔软，反之则硬。

硬脆：糖有双重特性，白砂糖销售，在水多的配方中，如蛋糕能够促成柔软，在水分少的配方中如饼干促成产品体质的硬脆，这也是糖对不同体质所产生的不同影响。

Q性：所谓的Q性就是弹性加拉性，糖有柔软体质分布在蛋糕体内，保持蛋糕水分，是蛋糕具有湿度，而产生Q性作用。

食糖的营养价值食糖是一种天然味美而价廉的营养食品，是人体重要的能量输入性能源，在当今世界，白砂糖价格，食糖的人均消费量高低是衡量一个国家或地区人民生活水平高低的标准，根据国际糖业组织提供的数字，低收入国家的人均食糖消费量为10．2公斤；中低收入国家的人均食糖消费量为27．3公斤；中高收入国家的人均食糖消费量为41公斤；高收入国家的人均食糖消费量更高。

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