柠檬酸的特性

1、螯合力强柠檬酸由于含有三个羧基故可形成三种形式的盐，但除碱金属盐外， 其他盐大多不溶或难溶于水。它还有一种奇特的性质，就是在冷水中比在热水中易溶。

2、能与碱或盐组成缓冲剂如与磷酸氢二钠以不同比例混合，可得到2～8的系列 缓冲液。 

3、毒性小在人体内柠檬酸为三羧酸循环的重要中间体，毒性小。食品级柠檬酸钾、饲料级柠檬酸钾、柠檬酸钾食品添加剂

柠檬酸钾

柠檬酸钾又名枸橼酸钾、柠檬酸三钾，无色结晶或白色结晶性粉末，食品级柠檬酸钾厂家，有微引湿性，易溶于水，东营柠檬酸钾，缓溶于甘油，不溶于醇，味咸而凉。柠檬酸钾主要柠檬酸和碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬酸钾。食品级柠檬酸钾在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。食用柠檬酸钾、饲料级柠檬酸钾、柠檬酸钾食品配料、柠檬酸钾食品添加剂

柠檬酸的用途

1. 柠檬酸作为酸味剂 广泛应用于各种饮料、果汁、罐头、糖果、果酱、果冻的 生产，使产品的酸味清爽可口，柠檬酸钾的作用，并有果味的香甜。柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，食品添加剂柠檬酸钾，不仅赋予饮料水果风味，而且具有增溶、缓冲、耐氧化等作用，能使饮料中的糖、香精、色素等成分交融协调，形成适宜的口味和风味。

2. 柠檬酸作pH值的调整剂 柠檬酸在罐头、果酱、果冻等制品中使用，可使其 pH值降低，抑制微生物的繁殖。一般当pH值小于5.5时，大部可被抑制。同时，用柠檬酸调整食品的pH值还可达到改善品质和风味的目的。如当葡萄或其他酿酒原料成熟过度而酸度不足时，可以用柠檬酸调节，以防止所酿造的酒口味单薄，同时还有耐氧化和保护色素的作用，以保护果汁的新鲜感和防止变色。

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