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鸭蛋杀菌锅杀菌是食品加工过程中保障食品安全的一道重要工序，杀菌技术的好坏直接影响食品安全品质。国外速冻食品市场对中国企业来说，具有极大的魅惑力，而杀菌锅是保障出口速冻食品安全品质的基础，鸭蛋杀菌锅的引用加快我们速冻食品打开国外市场。

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先将龙鬚菜洗净，摘去老叶及粗梗，切段备用。皮蛋放入水中煮沸，再续煮5分钟后熄火，捞出浸泡冷水，待凉去壳切丁。咸海鸭蛋去壳切丁；锅中热少许油，放入咸海鸭蛋丁慢慢炒出香味，再加入皮蛋丁炒到干，即可盛出备用。另热锅，放1大匙油爆香蒜末，再放入龙鬚菜炒软，然后加入上述食材拌匀即完成。

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鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸海鸭蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。芥菜咸海鸭蛋滚鱼头汤，材料：油3汤匙，料酒1汤匙，盐适量，鳙鱼头2个（约800克），姜3片，水5碗，油咸烤鸭双蛋1只，大芥菜3棵。洗净芥菜，摘好；把油咸烤鸭双蛋磕入碗里；鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，待鱼头一面稍有淡黄色后，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色；

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