在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，苏州食品级柠檬酸钾，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。

柠檬酸钾，由于柠檬酸结晶体的干燥要在特定的温湿度条件下完成，温度低或湿度大都不能干燥柠檬酸结晶体，食品级柠檬酸钾优势，而过高的温度或湿度过小都会引起板结，在柠檬酸晶体外部形成一层硬夹，将其包裹住，内部水分无法散出，也不能达到干燥的目的。 为实现食品级柠檬酸结晶体的干燥，设计中 采取了如下的干燥工艺：（’）送入流化床的热干燥空气分段输入，食品级柠檬酸钾采购，输入第’段的空气参数为温度 )*+，相对湿度!*，；后'段的干燥空气均为 -*+，!*，。

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；用作络合剂，掩蔽剂；用以配制缓冲溶液。

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