一、厨房基本的功能空间

厨房基础的功能空间便是必备的空间位置，缺一不可。对于厨房来讲，不论是大厨房，还是小厨房，商用厨房设计，是按工作间区划，还是按作用间区划，一般情况下，储存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是基础的设置。由于空间有限，一些必须的部分不可以独立设置、需要并用或借用工作间，设备或空间位置。 在实际运行中，必需的部分不可以独立设置的情况也是十分普遍的。比如，一个较小的饺子馆厨房，采购的米面，菜肉放到 架子上、冷柜内或工作台上这种都能够借用为储存位置，对于不一样的厨房基础的作用空间标准是不一样的，标准是与经营规划相配套的。

首先，厨房需要选择面积足够大的位置，使厨房与餐厅的大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。如果厨房设备数量少，动力不足，档次差，就会影响饭菜质量、菜品档次和就餐速度，没有好的效益。

　　厨房是加工食物的地方。必须保证厨房设备的环境保护和卫生。附近无粉尘、、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一楼层，厨房插座应远离卫生间，或方向不一致。

商用厨房工程的各类工作区域，如主副食品主加工间和明档、售饭台、粗加工间、仓库、冷库、货运电梯等，应通畅通达，并尽可能缩短彼此之间的距离，缩短运输距离，提高工作效率。如结构区、相对独立区也应保证配套功能完整。如将粗加工间、拣选间、冷菜间布置在一起，便于运输和配合，减少工作量。

　　

在设计厨房时，首要考虑的是应规划出合理的动线，即做饭时的走动线路。虽然很多厨房空间并不大，但如果冰箱、洗菜盆、炉子这三点之间的动线不合理，即使是做一顿家常便饭也会很累。依照冰箱、水槽、炉子的顺序形成的动线，达到储存、清洗、料理一气呵成的功效。

同时冰箱、水槽、炉子这个“工作三角”的三边总长以不超过6.6公尺为宜。此外，为了安全起见，电器用品远离水槽。其次，商用厨房，水槽位置在窗台底下，光线充足、做菜时不会有面壁思过的压抑感、并且可边做菜边欣赏窗外的风景;再者，商用厨房排烟，炉子的位置必须安排吸力大的排油烟，风管的距离短、转弯少，这样才能保证厨房干净无味。

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