电磁炉
电磁炉打破了传统的明火烹调方式，转而采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，电磁炉灶安装，通过电流的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热（电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）。交变电流使得器具本身高速发热，用来加热和烹饪食物，双头大锅电磁炉灶，从而达到煮食的目的。电磁炉具有升温快、热、无明火、无、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、安全性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在电磁炉较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。




电磁炉的发展趋势

1、HI电饭堡：IH电饭堡是利用电磁感应加热原理与模糊控制技术相组合，其煮饭效果非常理想，在日本己成为电饭堡主品。

2、电磁热水器：电磁热水器是利用电磁感应加热原理对水进行加热，其突出优点是实现了水与电的隔离，从原理上解决了电热水器的漏电保护问题。 

 3、双头电磁炉：双头电磁是具有两个加热单元的电磁炉，两个单元可以相互独立工作、其技术难度比单头电磁炉大，主要是抗干扰性、噪声、电磁辐射等设计措施需要得到加强。

一看炉头，炉头是指炉灶的燃烧器，一般是铁或钢质。

炉头从外观很难看出好坏优劣，简单的方法就是让商家点火让你亲自看一下，蓝色火焰越多代表燃烧越充分，性能当然就越好。

如果可以做测试，同时做一锅水，电磁炉灶，能够先烧开的炉灶自然好一点，而且热量越集中在锅的中间越好二看炉膛，商用电磁炉灶，炉膛好坏决定了炉灶的隔热及散热效果，有一块块耐火砖起成的，也有整块砖或者铸铁做成的。可以从做工细节上进行观察，一般做工比较精细的，自然质量好一些，

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