蛋粉的生产工艺

原料处理

鲜蛋清洗、消毒后打蛋，分离为全蛋液、蛋黄液或蛋白液，过滤去除杂质（如蛋壳碎片）。

巴氏杀菌（可选）

部分产品需经巴氏杀菌（如 60-65℃、3-5 分钟）杀灭致病菌，保障安全性。

喷雾干燥

蛋液经高压喷雾喷成细小雾滴，与热空气接触瞬间干燥成粉末（进风温度约 180-200℃，出风温度约 80-90℃），形成含水量≤5% 的粉末。

包装

采用铝箔袋、纸箱或塑料桶密封包装，部分产品需充氮防潮。

若粉末结块、颜色发灰或有酸败味，说明受潮或变质，需丢弃；复溶后未用完的蛋液需冷藏并在 24 小时内使用。

蛋粉在哪些领域应用？

凭借不同的功能特性，蛋粉在食品工业中应用广泛：

烘焙与糖果：这是蛋粉的主要应用市场。全蛋粉和蛋黄粉能增大面包体积、改善色泽和质地；

肉制品加工：蛋粉的凝胶性在火腿肠、肉丸等产品中至关重要，湖北蛋粉，能改善弹性、增强口感并锁住水分。

面制品与调味酱：蛋黄粉是天然的乳化剂，鸡蛋粉出口，常用于蛋黄酱、沙拉酱、冰淇淋中，蛋粉出口，使质地均匀细腻。它也能提升面条的筋道感。

营养品：因其高纯度蛋白的特点，被广泛用于运动营养品和婴幼儿辅食中，作为蛋白质来源。

其他领域：蛋粉也用于方便面调料包、汤料，甚至在化妆品也有应用。

蛋粉使用时，可按比例加水还原成蛋液，或直接以干粉形式与其他原料混合。

家庭烘焙爱好者：可以选择全蛋粉，出口鸡蛋粉，使用方便，能还原大部分鲜蛋的功能。

特定需求者：可以根据产品目标选择蛋粉。

总的来说，蛋粉是现代食品工业中连接天然原料与规模化生产的重要桥梁。

购买蛋粉时，可以从选择购买渠道、检查包装与标签、判断产品品质和明确自身需求这四个关键环节来把关。

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