巴氏杀菌蛋液是以鲜鸡蛋为原料，经过巴氏杀菌工艺处理后制成的液体产品。与普通鸡蛋液相比，加盐巴氏杀菌蛋白液，巴氏杀菌蛋液具有更高的安全性，因为其经过了严格的杀菌处理，可以消灭细菌和微生物，降低食品污染的风险。此外，巴氏杀菌蛋液还具有更长的保质期，通常可保存10-14天，而普通鸡蛋液在室温下只能保存1-2天。巴氏杀菌蛋液能够更好地保留鸡蛋中的营养成分，因为其加工过程中温度较低，对营养成分的破坏较少。
巴氏杀菌的逻辑是 “用温和温度杀灭致病菌，同时保留营养与风味”，区别于生蛋液（无杀菌，有安全风险）和高温杀菌蛋液（超高温，营养损失多），其关键参数与作用机制如下：
杀菌温度与时间：采用 “低温长时间（LTLT）” 或 “高温短时间（HTST）” 两种标准工艺，包子厂用巴氏杀菌蛋白液，具体参数为：
LTLT 工艺：温度60-65℃，持续杀菌30 分钟；
HTST 工艺：温度70-75℃，持续杀菌15-30 秒（目前主流工艺，效率更高，营养保留更优）。
杀菌目标：重点杀灭鸡蛋中常见的致病菌，杀灭率需达到 99.9% 以上，同时将非致病菌（如乳酸菌）的数量控制在安全范围内。
为何不选高温：蛋液中的蛋白质、维生素 A/B 族 / 叶酸等均为 “热敏性成分”，若采用 121℃的高温杀菌（如罐头蛋液），会导致：① 蛋白质变性过度，消化吸收率下降 10%-15%；② 维生素损失率达 20%-30%；③ 蛋液出现焦糊味，丸子用巴氏杀菌蛋白液，口感变差。而巴氏杀菌的低温特性可将维生素损失率控制在 5%-10%，蛋白质消化率仍维持 95% 以上。
蛋液的保鲜方法有多种，以下是一些常见的保鲜方法：
低温储存：将打好的蛋液倒入干燥没有水分的碗里，然后加入一点盐，用保鲜膜封住碗口，储存至冰箱中，山西巴氏杀菌蛋白液，这样大概可以保存两天左右。或者也可以将蛋液倒入容器中密封好，放入冰箱的冷冻室，可以保存3天左右。
加入食用盐：在蛋液中加入一点食用盐，搅拌均匀后用保鲜膜封住碗口，然后放入冰箱中保存，可以延长蛋液的保鲜期。
德谷食品(图)-包子厂用巴氏杀菌蛋白液-山西巴氏杀菌蛋白液由河南省德谷食品有限公司提供。河南省德谷食品有限公司为客户提供“全蛋液,巴氏杀菌蛋液,蛋挞液”等业务，公司拥有“德谷”等品牌，专注于禽蛋等行业。，在河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：柴经理。