简述白兰地酿造的6个工艺流程
白兰地早起源于法国。白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒，从广义上讲，所有由果实的浆汁或皮渣经发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒都称为白兰地。
白兰地的酿酒葡萄品种：
原料品种多为白葡萄品种，要求糖度较低（120 ～180g/L）， 酸度较高（≥6g/L），具有弱香和中性香。主要品种有白玉霞、白福儿、鸽笼白等。目前我国适合酿造白兰地的品种有红玫瑰、白羽、白雅、龙眼、佳丽酿等。
白兰地制作流程简述：原料酒酿造、经发酵、蒸馏、勾对调配、陈酿、贮存六步酿制而成。
步、白兰地原料酒酿造：白兰地原料酒常采用自流汁发酵，原酒应含有较高的滴定酸度，以保证发酵能顺利进行， 有益微生物能充分繁殖，而有害微生物受到抑制。
第二步、白兰地发酵：发酵温度应控制在30～32℃，时间为4～5d。当发酵完全停止时，残糖已达到3g/L以下，挥发酸度≤0.05%，在罐内静止澄清，然后将上部清酒与脚酒分开，取出酒清即可进行蒸馏，脚酒单独蒸馏。
第三步、白兰地蒸馏：蒸馏得到的原白兰地含酒精在60%~70%（V/V）的范围内，保持适当量的挥发性物质，以奠定白兰地芳香的物质基础。
第四步、白兰地勾对调配：原白兰地是一种半成品，品质较粗，香味尚未圆熟，不能饮用，需经调配，再经橡木桶短时间的贮存，再经勾兑方可出厂。调配这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格，并决定勾兑比例，调出各具特色的白兰地。
第五步、白兰地陈酿：白兰地都需要在橡木桶里经过多年的自然陈酿，其目的在于改善产品的色、香、味，使其达到成熟完善的程度。在贮存过程中，橡木桶中的单宁、色素等物质溶入酒中，使酒的颜色逐渐转变为金黄色。
第六步、白兰地贮存：在贮存过程中，原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。
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白兰地中国发展史
白兰地生产在我国历史悠久，专门研究中国科学史的英国李约瑟(Joseph Needham)博士曾发表文章认为:白兰地当于中国;《本草纲目》也曾有记载:'烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者造之，唐时破高昌，始得其法'。然而直至中国第先一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展，张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没，单说一个地下大酒窖的建立，就可谓'气势磅礴'──酒窖低于海平面一米多，深七米，稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建，直至1905年，历时十年经三次改建而成，采用的是土洋建筑法的结合，从此白兰地也如这酒窖一样稳稳白兰地地在中国扎下坚实的基础。
1915年国产白兰地'可雅'在太平洋万国博览会上获金奖，我国有了自己品牌的白兰地，可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地。
但白兰地毕竟为'洋酒'，要被国人接受认可，尚需长时间的渗入潜化，并且白兰地工艺复杂，酿制成本较高，因而价格也较之白酒偏高，白兰地的生产规模一直不大。
80年代后，改革开放使大开，'洋'字打头的观点、物品迅速为国内所接受，定制酒代工，进口白兰地迅猛地涌入，在冲击了国内白兰地市场的同时，也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展，白兰地生产量在逐年扩大。
4月21日，由中国酿酒工业协会主办的首届国际白兰地盲品会在广州举行。在V.S.O.P级别的盲品评比中，人头马、马爹利、张裕可雅、百事吉以及轩尼诗分列;在X.O级别的盲品评比中，人头马、轩尼诗、百事吉、马爹利，路易老爷分列，张裕可雅X.O排名第六。从盲评结果来看，国产白兰地显示出强劲的发展势头。
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