冷冻食品种类繁多、做工精细，对企业工艺要求严格，同时，诸如速冻面米制品等产品所具有的中国特色决定了产品工艺和产品形状的特殊性，使得国际食品机械行业中的***技术无法直接从国外引进，这就提高了对冷冻食品企业自主技术研发能力的要求。经过多年在行业内的经验积累，大型冷冻食品企业几乎都已经成立了各类科研技术机构，并与科研院校展开产学互动研究，通过在技术上的投入开发出了成熟的***和非***技术，并逐步应用到冷冻食品生产中去。

冷冻食品可以“冻住”新鲜，能够将刚采摘下来食物中的维生素和氧化物质的水平“锁定住”，不让其迅速流失。曾经有一项研究，将冰箱中冷藏了3天的新鲜食物，和被冷冻保存的同样的冷冻食品，进行了对比测试。结果表明，在冷藏储存的过程中，一些新鲜食品中的氧化成分，会下降到比相应观察的冷冻食品还要低的水平。足以表现出，冷冻食品可以极大程度保留住新鲜食品的营养成分。