在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，朋友聚会白酒销售，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，深圳白酒销售，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的***名称的出现不是偶然的。

　　“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。

　　清乾隆年间，怀庆府河内县（今沁阳市）县后街丁朝臣创立“永春糟坊”酿造黄酒；***的“三浆四水”工艺，经过丁氏家族八代传承并发扬光大。野王怀氏铁棍山药酒，酿酒技艺2015年被列为“河南省非物质文化遗产”；

　　2014年获得国家***（***号：ZL2012103370001）。

　　河南省农业产业化***

　　焦作市放心食品企业；2014年被河南省科学技术厅命名为：河南省怀药发酵制品工程技术研究中心。

　　国内仅有的用山药发酵酿酒企业

　　占地面积32000平方米；拥有三条国内***的自动化灌装设备；各种试验检验设备齐全，年生产能力超万吨。

　　野王怀氏丁氏酿酒已经获得了社会各界的肯定和认可：

　　在中医中，常用黄酒来浸泡、炒煮，蒸炙各种药材，纯粮酿造白酒销售，借以提高***。因此，黄酒是调制各种中药（丸、散、膏、丹）的重要辅助剂。体草纲目》中详细记载了69种药酒，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国***早的配制酒。所以《汉书食中说：“酒，百药之长。”（中农本草经》中对酒的药yong更有具体解释：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势。”就是在科学发达的今天，因无法找到其他可以替代的东西，许多中药仍以黄酒泡制。

　　沁阳市野王怀氏生物科技有限公司是一家生产研发养生保健酒品的生物科技有限公司，公司创始人丁先生是丁氏黄酒（现聚珍酒厂）第七代传人。沁阳市野王怀氏生物科技有限公司前身为河南聚珍酒厂，占地面积为32000平方米，现有员工200余人，各类技术人员80余人，古法酿造白酒销售，拥有三条国内很***的自动化灌装设备，各种试验检测设备齐全，年生产能力超万吨。先后被河南省***命名为“河南省农业产业化***”、被焦作市评为“非物质文化保护项目”。

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