四川卤味的萌芽，乐山王浩儿章鸭儿酥脆甜皮鸭招商制作

四川卤味的萌芽

川菜在中国八大菜系里，不能说排第几，这八大菜系各有各的特点，各有各的风格，所有菜系的风味，所代表的地域性都很强，这也是菜系里吸引人的地方。今天要介绍的是川菜中的卤味，卤味在川菜中占有很重要的地位。

四川古称蜀，在东晋史学家常璩《华阳国志》记载，蜀国“山林泽鱼，四季代熟”，巴国“土植五谷，牲具六畜”，出产“鱼盐、丹椒”，这里的丹椒，就是花椒，巴蜀古人用盐和花椒与其它原料同煮，熟后食用，这就是川卤的雏形，卤水就此诞生，卤煮的烹饪方法由此萌芽。

甜皮鸭是四川乐山美食（也被叫做卤鸭子）酥脆甜皮鸭招商制作

甜皮鸭是四川乐山美食

乐山人称为'卤鸭子'，是四川乐山市的美食，乐山甜皮鸭也是乐山当地非常的一道小吃，沿用的是清朝御膳工艺。

由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

为了让味道更加香，乐山王浩儿章鸭儿在烹饪甜皮鸭时可以放入适当的香料，但是不宜过多。如果厨师在烹饪这道菜时，放入的糖过多，感到太甜，也可以加入一些清水，使糖分得到稀释，由此甜度便会有所降低。做菜的时间对于每道菜来讲都是十分重要的，一定要把握好做甜皮鸭的时间，否则其味道将会大打折扣。

在油炸甜皮鸭时一定要注意时间不宜过长，否则甜皮鸭的酥脆口感没有办法得到保持。只有在保证菜品酥脆，这道菜才能够与大众的口味相连接。的甜皮鸭对于鸭子的原料有很大的讲究，所选用的鸭子都为土鸭子，并且是农家喂养的，不是饲料鸭。

乐山王浩儿章鸭儿在将鸭子烹饪成熟时采用淋油的方式，而并非将其油炸，强制性的让它们成熟。一定要将这种种步骤都注意好，才能制作出一道美味的甜皮鸭。四川作为美食之乡，有着中国传统四大菜系当中的川菜，不过不同地区的川菜特色不同，甜皮鸭相较于其他川菜来讲并不是很辣，老少皆宜，因此也成为了乐山当地的招牌名菜。由此可见，乐山的不只有串串香，还有乐山王浩儿章鸭儿的甜皮鸭。

王浩儿章鸭儿卤鸡爪技术培训介绍酥脆甜皮鸭招商制作

王浩儿章鸭儿卤鸡爪技术培训介绍

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。现在很多来学卤菜培训的学员，都会选择学卤鸡爪，因为现在市面上，很多人都喜欢吃。

卤鸡爪技术培训，卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中菜品就是对卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华。

卤鸡爪技术培训，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香有辣有麻等几种口味。